Top 10 des spécialités de la cuisine polynésienne

Le plat national de Tahiti est le Poisson cru. Il ressemble au ceviche, le célèbre plat sud-américain, et se compose de différentes sortes de légumes et de poisson cru, généralement du thon mariné dans du jus de citron vert et du lait de noix de coco.

La douceur du lait de coco n'atténue pas seulement l'acidité, mais complète parfaitement le plat. Selon la méthode locale, la chair fraîche de noix de coco est enveloppée dans un linge et le jus de lait est ensuite pressé sur le poisson et les légumes. Le Poisson cru est traditionnellement servi sur une feuille de bananier. Ce plat rafraîchissant peut être trouvé partout à Tahiti.

Le Poulet fafa est un plat polynésien authentique, traditionnellement préparé dans un four ahima'a ou un grill de fosse. L'ingrédient principal de ce plat savoureux est le poulet. Ce dernier est coupé en morceaux, frit dans de l'huile chaude et mélangé à des oignons, de l'ail, du gingembre et du lait de coco.

Le nom « Fafa » désigne les feuilles de taro, également appelées « épinards polynésiens », qui accompagnent généralement le plat. En résumé, ce plat est comme une sorte de ragoût réconfortant qui souligne l'attrait polynésien pour les sauces à base de noix de coco.

Un barbecue tahitien traditionnel serait incomplet sans le Po'e comme dessert. Il s'agit d'un pudding aux fruits composé de bananes réduites en purée, de sucre brun et d'arrow-root, cuit dans un four à fosse ahima'a. Le mélange durcit jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du pudding et, une fois refroidi, il est coupé en petits morceaux et servi avec une généreuse pincée de crème de noix de coco ainsi que de quelques fruits frais.

Bien que le Po'e à la banane soit la variante la plus populaire, il existe également des Po'e à base de mautini (courge), de taro, de 'umara (patate douce), de papaye et de goyave. Ce dessert est très populaire et est souvent servi lors des barbecues traditionnels tahitiens Tamara'a.

La meilleure vanille du monde vient de Tahiti. D'ailleurs, les cuisiniers locaux sont notamment connus pour leurs sauces crémeuses à la noix de coco et à la vanille, qui ne sont pas seulement utilisées pour la préparation de desserts. En effet, les Chevrettes à la vanille et coco sont une entrée composée de crevettes d'eau douce décortiquées et dénervées, de lait de coco et de gousses de vanille tahitienne coupées en tranches.

La recette contient également du rhum, de la crème, du sel et du poivre noir. La variante traditionnelle est faite à base de crevettes mais des variations au poisson ou au poulet sont également proposées. Le plat est servi de préférence avec du riz ou des épinards.

La vanille de Tahiti est une variété particulière de vanille qui ne pousse que sur les îles de l'archipel. Connue dans le monde entier pour son goût sucré unique, c'est l'une des cultures les plus lucratives de toute la Polynésie Française. De plus, la vanille s'impose en tant qu'ingrédient principal dans de nombreux desserts et plats.

Étant donné sa popularité, les voyageurs peuvent toujours profiter d'une multitude de friandises sucrées dans lesquelles la vanille est utilisée. Il convient de distinguer en particulier les gâteaux à la vanille tahitienne, connus pour leur goût subtil et presque fruité, alors que la vanille traditionnelle a, quant à elle, un goût légèrement épicé.