Top 10 des spécialités de Singapour

Le chili de crabe est un plat typique de Singapour composé d'un crabe et de sa carapace baignant dans une sauce sucrée et épicée. Une partie du plaisir du crabe pimenté réside dans le fait qu'il peut être présenté de manière un peu désordonnée dans l'assiette au moment de la dégustation.

Pour éviter que la sauce ne colle à vos mains lorsque vous enlevez la chair de crabe, de nombreux restaurants fournissent des gants en plastique. En règle générale, le crabe de mangrove est le crustacé préféré, bien que les restaurants haut de gamme utilisent également le crabe de Californie ou d'autres crabes importés plus chers. L'accompagnement est constitué de mantou, des petits pains cuits à la vapeur, parfaits pour être trempés.

Des nouilles de riz et un bouillon de curry épicé et aromatique à base de noix de coco sont réunis dans un délicieux bol. Le laksa doit son goût merveilleusement nuancé à une pâte d'épices composée de feuilles de laksa, d'échalotes, de piment, de galanga, de citronnelle et de pâte de crevettes séchées.

Tous ces ingrédients sont mélangés à une riche crème de noix de coco et à un fumet de poisson pour former un bouillon très nourrissant et aromatique. Pour les garnitures et les épices, de nombreux cuisiniers font preuve de créativité. Des coquillages aux œufs de caille en passant par le tofu, tout est permis, mais les crevettes et autres fruits de mer sont très populaires.

Les immigrés du sud de l'Inde ont apporté une version du roti prata à Singapour il y a des générations. Aujourd'hui, on peut voir ces galettes plates et croustillantes cuire sur un gril dans tous les hawker centers de la ville. Ces délicieuses galettes beurrées sont particulièrement savoureuses lorsqu'elles sont plongées dans des sauces au curry, mais elles sont également servies seules.

Les roti prata sont souvent surmontés d'un œuf, et les variantes modernes sont garnies de fromage, d'oignons et d'autres garnitures salées et sucrées. Une variante sucrée très appréciée des stands de rue est celle qui est recouverte de morceaux de banane écrasée et de lait condensé.

Le char kway teow est un plat de rue très populaire à Singapour, dont les origines remontent aux immigrants du sud de la Chine. Traduit grossièrement, le nom « bandes de riz plates sautées » décrit à peine l'incroyable variété de textures de ce plat, car les nouilles de riz acquièrent un goût fumé appelé « wok hei » lorsqu'elles sont cuites à feu vif dans un wok.

Une sauce soja sucrée caramélise pendant la cuisson avant que ne soient ajoutés des saucisses chinoises, des coques, des boulettes de poisson et divers autres fruits de mer ou viandes. Des pousses de haricots, des légumes-feuilles, des œufs, de la ciboulette et une bonne dose d'ail complètent la composition.

Rojak signifie « mélangé » en malais. Le nom fait référence à un artisanat inspiré qui associe des saveurs et des textures opposées se complétant parfaitement. Cette salade de fruits est une combinaison de sucré, de piquant, d'épicé et d'acide.

Les variantes typiques du rojak contiennent des fruits comme les mangues, les pommes roses et les ananas, ainsi que des légumes comme les pousses de haricots. Le tamarin, le sucre de palme et le citron vert donnent à la vinaigrette un petit goût aigre-doux, tandis que les cacahuètes et la pâte de crevettes fermentée apportent une touche pleine de saveurs. Le rojak est souvent mangé dans une assiette en carton avec des baguettes : simple et pratique.