Top 12 des spécialités culinaires du Costa Rica

La sopa negra est une délicieuse et onctueuse soupe costaricienne aux haricots noirs, influencée par les cultures indigènes du Mexique. Elle se prépare avec des haricots noirs, des oignons, des poivrons, des piments, de la coriandre, de l'ail et du bouillon de poulet.

La soupe est cuite jusqu'à ce que les haricots soient tendres, puis garnie d'œufs durs hachés et d'une pointe de crème aigre ou de tranches d'avocat. On sert généralement cette soupe de haricots savoureuse avec des tortillas de maïs chaudes et du riz blanc, qui est mélangé à la soupe. Au Costa Rica, les habitants mangent la sopa negra comme plat principal les soirs plus frais.

Le pozole est un ragoût costaricien copieux et consistant à base de viande de porc, de farine de maïs, de coriandre, de paprika et d'annatto (un colorant naturel extrait de l'arbuste Roucou). On le cuit lentement jusqu'à ce que la viande devienne tendre et délicieuse, avant de le servir avec des tortillas de maïs.

Le pozole est souvent servi lors de fêtes religieuses traditionnelles et de rassemblements appelés « turnos » dans les petites villes et les restaurants traditionnels du pays. Les habitants mangent ce ragoût même lorsqu'il fait chaud. Enfin, ne confondez pas ce plat traditionnel du Costa Rica avec le pozole mexicain, qui est très épicé.

Le casado est un déjeuner typique et l'une des spécialités culinaires du Costa Rica les plus faciles à trouver. Il se compose de riz blanc, de purée de haricots, de haricots noirs, d'une garniture de protéines (telle que du bœuf, du poulet, du poisson, des œufs ou du fromage), des légumes cuits à la vapeur (picadillo), des bananes plantains frites et une simple salade.

Les costaricains le mangent généralement avec de la sauce Lizano et une boisson aux fruits ou du café – à San José, on le sert parfois avec une petite portion de spaghettis. Chaque soda – un restaurant typique du Costa Rica – vous propose quelque chose de spécial pour ce déjeuner bon marché. Sur demande, vous pouvez également déguster du casado végétarien ou végétalien.

L'olla de carne est un ragoût de bœuf costaricien traditionnel, mais on ne le trouve pas dans tous les restaurants. C'est l'un des exemples les plus évidents d'influence européenne, utilisant des techniques de la cuisine espagnole traditionnelle et les appliquant aux ingrédients locaux.

L'olla de carne est composée de viande de bœuf maigre cuite avec des légumes locaux tels que la chayote (cucurbitacée), les tacos (fruit qui pousse sur un arbuste), les carottes, les oignons, la coriandre, les bananes plantains vertes et les légumes racines. Le ragoût est cuit pendant plusieurs heures jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et la viande très tendre. Il est ensuite dégusté avec du riz ou une tortilla.

Les patacones sont un plat de bar classique au Costa Rica. Leur avantage : ils ne contiennent pas de produit d'origine animale ni de gluten. Les patacones en forme de disque sont fabriqués à partir de bananes plantains vertes frites et réduites en purée. Ils ont un extérieur doré et croustillant et un intérieur moelleux et crémeux.

Ils sont souvent servis avec un petit bol de purée de haricots, de guacamole, de crème aigre ou de pico de gallo (sauce épicée à base de tomates hachées). Les patacones constituent aussi un délicieux accompagnement pour les ceviches (poisson mariné dans du jus de citron ou de citron vert avec des oignons et de la coriandre).

Le pejibaye ou fruit de palmier est un autre ingrédient issu d'espèces locales de palmiers, un fruit riche en amidon au goût doux et à la texture unique. Il est utilisé dans de nombreux plats costariciens, notamment dans la sopa de pejibaye.

Il s'agit d'une soupe simple et riche dont la recette a été rendue célèbre par la célèbre cuisinière locale Isabel Campabadal. Elle contient du pejibaye, du bouillon de poulet et de la crème, qui sont mélangés et passés au tamis jusqu'à obtenir une consistance soyeuse. On parfume de coriandre fraîche avant de servir.